1.西红柿数量太少，入锅翻炒后水分易被蒸发。
2.翻炒时间过长。
二、方法：
1.将西红柿和鸡蛋分开炒，炒西红柿时多放点盐会容易出水。
2.切西红柿前将其用开水烫二到三分钟，目的为褪掉西红柿的皮。
三、番茄炒蛋：原料：西红柿三个，鸡蛋三个，小葱三根，蒜、盐适量。
做法：
1.将西红柿洗干净后去蒂切成小块；鸡蛋打入碗中搅打均匀；蒜切成片，葱切成段。
2.炒锅倒油，油热后倒入蛋液打散炒熟，盛出炒好的鸡蛋。
3.用锅里留下的底油放入蒜片炒香。
4.倒入西红柿翻炒，再倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀。
5.加入适量的盐继续翻炒均匀，最后放入小葱段翻炒均匀即可。
原因：
1.有些西红柿是用一种药物反复擦来擦去变红的。
所以有些西红柿有点苦。
2.西红柿是烂的，西红柿都是从里面开始烂到外面，一般不易被发现。
3.盐或味精放多了。
西红柿炒鸡蛋的做法：材料：西红柿2个，鸡蛋3只，盐少许，糖少许，料酒少许，葱花少许。
步骤：
1.西红柿洗干净去皮，切片儿。
2.鸡蛋打入碗里，滴入几滴料酒，加一点水，打散。
3.热油下锅，鸡蛋好吃的话最好油多一点。
4.下鸡蛋液，用筷子快速划散。
凝固时马上关火出锅。
5.重新放油，油温以后下葱花，放西红柿。
慢慢的炒一会儿，放点糖。
让汤汁更好的出来，然后再放盐，加之前炒好的鸡蛋进去。
6.翻炒均匀即可出锅。
南方的豆腐是石膏做的，炒的时候石膏受热分解，口感不好，导致味道差。
如果用北方的卤水豆腐，不会有这个问题。
一般南方豆腐的做法，南豆腐可以用开水略煮一下，然后放葱花，调料，熟油凉拌；或者可以做麻婆豆腐；或者用豆腐和鸡蛋一起炒。