1.控制湿度在百分之九十以上，温度在24至25摄氏度；
2.红茶发酵是在酶促作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程；
3.发酵室气温一般在24至25摄氏度，相对湿度百分之95，摊叶厚度一般在8至12厘米为宜；
4.发酵适度的茶叶青草气消失，出现一种清新的花果香；
6.嫩叶色泽红匀，老叶因变化困难常红里泛青。
发酵一般在5至6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。
发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间。
发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。
一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。
发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
1、红茶发酸有多种原因一种是加工过程中形成的，在发酵过度，发酵时间较长的情况下，会产生乳酸菌，从而发酸。
2、是存放的过程中，茶叶反潮，引成了酸味，重新复火，酸味会消失。
3、红茶是属全发酵茶，茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质增加，糖元素转化成了单糖，同时茶叶中的氨基酸的随之增加，使红茶更加鲜爽，形成了红茶“红汤红叶”和香甜味醇的品质特征。