奶酪又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。
就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪的制作方法：
1.用柔软的湿布清洗奶酪器。
2将奶酪桶放在乳清桶上。
3 将酸奶倒入奶酪桶内并盖好奶酪器盖。
4.约6-8个小时后，在奶酪桶中形成凝固的奶酪。
5.将做好的奶酪放到容器中，适量加入盐。
搅拌均匀，然后冷藏，奶酪就做好了。
干酪的制作方法：
2.酸奶结块之后，加盐搅匀。
3.将搅匀的酸奶用灌肠器灌入肠衣。
4.风干以后，干酪就做好了。
5.如果要食用，拨开肠衣用刀切片，即可食用。
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