在家蒸剁椒鱼头一般蒸10分钟左右就好。
要做出鲜嫩好吃的剁椒鱼头只要掌握三点：鱼头要新鲜、剁椒要好、鱼头不能先腌后蒸即可。
蒸剁椒鱼头。
原料： 胖头鱼 1个、剁椒 3勺、姜葱 1块、料酒 2勺、蒸鱼豉油 2勺、花椒 1小勺、油适量。
步骤：
1.鱼头放入盘中，加入适量的盐和料酒、姜葱拌均匀，腌制十分钟。
2.姜葱片垫入盘底。
3.将鱼头平铺在葱姜上面。
4.再在鱼头上铺上一层剁椒。
5.烧锅开水，将整理好的鱼头放在蒸屉上。
6.上汽后大火蒸上八分钟后拿出来，滗去下面的水分，再撒些小葱末。
7.凉锅凉油，放入花椒粒煸炒香。
8.爆香后将热油浇淋在剁椒鱼头上即可开始享用了。
红烧鱼头。
原料：鱼头、红柿子椒、葱、姜、盐、鸡精、白糖、烧酒、辣酱。
做法：
1.取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10至20分钟，红柿子椒切成丝备用。
2.坐锅点火倒适量油，待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出。
3.原锅中，放入葱姜煸炒，加入辣酱、鸡精、白糖。
4.炖好后先将鱼头取出，汤中加入烧酒、水淀粉勾芡，出锅淋在鱼身上，再撒上葱花、红柿子椒丝即可。
鱼头肉质细嫩，除了含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1之外，它还含有卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，使人变得更聪明。
1、豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。
2、天麻治疗头晕目眩、肢体麻木、小儿惊风等症。
二、鱼头豆腐天麻煲的做法：原料：新鲜鳙鱼头一个，南豆腐50克，天麻30克，枸杞3克，香葱20克，姜片20克，花生油10克，鸡粉3克，花雕酒5克，盐2克做法：
1.天麻和枸杞用清水浸泡回软，豆腐切成麻将块，姜切片备用。
2.锅中烧开水，用手勺浇淋在鱼头上，趁热用清洁球擦去鱼头上的黑膜，用清水冲洗干净。
3.锅中烧底油放香葱白和姜片煸香，把鱼头两面煎过。
4.添高汤烧开后把鱼头放到沙锅中，加天麻、枸杞，再用盐、鸡粉、花雕酒调味，慢慢炖半小时，出锅时撒香葱碎即可。