1.糖浆，枧水，皮料配比，馅料等等原因都会影响月饼皮料的松软度；
2.月饼进炉时，水不能太多，否则月饼容易发霉；
3.饼皮的粉，最好用低筋面粉。
用低筋面粉的缺点:烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失。
用低筋面粉的优点:低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。
饼皮的粉还可以用低筋面粉和高筋面粉按照9:1的比例配，口感与全低筋面粉差别不大。
和月饼面的方法如下：
1.将月饼120克放入碗中捣碎，加入融化的黄油50克拌匀，即成面包馅。
2.将高筋粉240克、低筋粉60克、改良剂4克、奶粉12克、全蛋30克、酵母6克、砂糖54克、水150毫升、盐6克放入面包机中搅拌成光滑的面团，约20分钟。
3.加入软化的黄油30克，继续揉面20分钟，至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜，室温发酵至
2.5倍大。
4.将发酵好的面团取出，排气，滚圆，松弛15分钟。
5.将松弛好的面团擀成长方形，均匀的抹上面包馅，卷起，切成段，放入纸模中，盖上保鲜膜，进行整形发酵至2倍大。
6.发酵好后，表面刷上蛋液即可进行烤制。
烤制：烤箱提前10分钟预热，190度，第二层，18-20分钟。
五仁月饼里的“青丝玫瑰”，通常是由橘子皮切丝制成的，加入了色素和糖，有的颜色鲜艳，有的丝条干燥。
五仁月饼是汉族传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。
它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。
这种月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。