出现这种情况的原因是由于配方中水量过多，蛋糕烤出来由于水是以水蒸汽的形式存在，蛋糕出烤箱后，遇冷，水蒸气变成水，蛋糕也就塌陷了。
解决办法：
1.是增加适当面粉或减少水量。
2.根据蛋糕配方而定，一般戚风和海绵是没有办法补救，回炉也不能恢复体积，反而会导致蛋糕体积向内塌陷回缩。
3.重油类和马芬类的某些蛋糕，回炉或可以烘熟，但体积也受影响，基本不会恢复松软。
4.油量、泡打粉等弱性原料使用过多等原因同样可能造成塌陷。
5.蛋糕水使用过多的表现为，蛋糕偏湿 。
6.泡打粉或苏打使用过多的表现为，蛋糕底部发黑。
7.油使用过多的表现为，蛋糕中间油亮。
蛋糕先发起来后来又缩回去原因及解决方法如下：
1.可能配方油、水成分太多，没有加适量的泡打粉，被自身重量压塌。
解决的办法：用低筋面粉，或用百分之八十中筋粉，百分之二十玉米淀粉等。
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要过多搅拌，用蛋抽转6到7圈就好，蛋黄糊和蛋白糊相拌时也注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
2.可能没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟是蛋糕回缩原因之一。
解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。
常用的检查方法是用牙签插入，看有蛋糕被粘出来。
有经验的可以用手拍蛋糕表面，回弹好，不留手印即可。
3.可能烘焙过程中温度降低过快，短时调温降过多、开炉门时间过长，次数过多，烤盘或过大过厚的锡纸会有影响。
解决的办法：避免炉内温度骤降。
在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。
前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。
烘烤出炉后没有震动是蛋糕缩腰的主要原因。
因为在烘烤时蛋糕内部会有热气，热气在烘烤时不能完全排出，所以要震动辅助排气，不震动遇到外面冷空气就会热胀冷缩。
改进方法：
1.尽量进炉时连同烤盘一起进去不至于底部温度过高。
2.倒扣一般用网架；没有网架用两根筷子架起来也可,烤熟的蛋糕是弹性十足的如果因为不合尺寸的架子坍塌会产生压痕；烤制可一次将温度调到150度，烤60分钟左右。
3.可以多加一个蛋清或者加点泡打粉，注意蛋清不能打到干性，用手指钩起尖成鸡尾状下垂即可。