南安板鸭是中国传统的名菜，其腌制方法如下：

- 准备材料：南安板鸭、粗盐、花椒、八角、桂皮、生姜、料酒等。

- 处理鸭子：将鸭子清洗干净，去除内脏和鸭毛，用刀在鸭身上划几刀，以便入味。

- 腌制鸭子：将粗盐、花椒、八角、桂皮、生姜、料酒等调料放入锅中，加入适量清水，煮沸后冷却备用。将鸭子放入冷却后的调料水中，浸泡24小时，让鸭子充分入味。

- 晾晒鸭子：将腌制好的鸭子取出，用清水冲洗干净，然后放在阳光下晾晒，直到鸭子表面变得干燥。

- 保存鸭子：将晾晒好的鸭子放入冰箱中保存，可以保存较长时间。

需要注意的是，南安板鸭的腌制方法可能会因地区、个人口味等因素而有所不同，可以根据自己的喜好进行调整。