所需原料：海参8只、大葱白200克、熟猪油2大勺、鸡汤250毫升、姜丝适量、盐小半小勺、酱油1大勺、料酒适量、白糖少许、水淀粉适量；制作步骤：海参切成大片，葱白切成约5厘米的大段，姜切丝；海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟，捞出沥干水分备用；小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白，小火慢慢炸至金黄色，关火；捞出葱段备用，葱油留用；另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油和糖，大火烧开；加入海参，加入葱段，再次烧开后转微火，煨2、3分钟；转大火，少量多次加入水淀粉勾芡，转中火烧透收汁；淋入葱油，关火出锅即可。
1、冰箱保鲜保存。
活海参不要开膛，放进高压锅用海水煮开10到12分钟，迅速用冷水拔凉，放进纯净水或者矿泉水里，在冰箱保鲜箱里，可保存15天左右。
2、往外运输的话，可以把活海参放进保温箱里，加上冰，可以保存24小时左右。
3、用盐腌渍。
可以把高压锅处理好的海参拔凉后用食盐腌一下，放进冰箱里，也可保存半个月以上。
4、冷冻保存。
可以把高压锅处理好的海参拔凉后加水放进冷冻箱里冻起来，但是时间不宜过长。
鲜活海参加工处理方法：
1.先准备2个干净的盆，一个用于装鲜海参，另一个用于装处理后的海参。
还要有裁纸刀一把；
2.准备一个锅，将锅洗净，不能有油，加上半锅水在清理海参内胀的同时将水烧开。
海参的处理方法：
1.将海参倒入一个干净的盆中，拿出一个海参用裁纸刀在海参的腹部纵向划开3CM左右长的豁口，将海参的肠子等从开口出掏出；
2.用剪刀将海参的腹腔内壁上的附着的几根灰色的筋割断或用剪刀铰断均可；
3.依次将全部的海参处理完毕后，待锅中的水烧开后，将全部或部分海参倒入锅中煮，待锅中水沸腾后继续煮2分钟，立即捞出；
4.取出一个并切一小片嚼嚼，看能否嚼烂，如果可以就行；