三鲜馅水饺因选料不同，可分为净三鲜、肉三鲜、半三鲜。
1.净三鲜馅：通常采用3种较高档的海味原料如鲜贝、海参、虾仁，经过加工，配以品质较好的新鲜蔬菜，加入调味品拌制而成。
2.肉三鲜馅：采用两种较高档的海味原料和一种肉类，剁制后混合在一起，配以季节性蔬菜，加入调味品拌制而成。
1、准备馅料，韭菜洗净沥干水份切成需要的碎末，猪肉馅用一品鲜酱油和蚝油先煨上入味，虾洗净剥除外皮留好虾仁；2、鲜香菇用开水焯一下，冷水过凉，控干水分，切成碎末；3、虾仁用刀简单拦几刀就可以，不要切的太碎，影响口感；4、姜末、油、香油、胡椒粉、盐、味精放入馅料中均匀搅拌入味；5、准备包馄饨；6、在包馄饨的同时将虾头放入锅中倒入适量水煮虾汤，这样不浪费还可以吧鲜美的虾头汤做馄饨汤特有营养；7、准备葱花香菜碎备用；8、虾头汤开锅后将虾头取出，汤中放入一品鲜酱油、胡椒粉、盐、味精入味，等汤再次开锅撒入葱花香菜提味即可。
三鲜馅儿饺子里面的虾不需要用水焯，因为用水焯后，会使虾流失大量的营养。
三鲜馅儿饺子的做法如下：主料：饺子皮600克、肉末500克、虾仁200克、韭菜400克、胡萝卜100克。
配料：姜适量、葱适量、鸡蛋1个、油适量、盐适量、味精适量、鸡粉适量、料酒适量、胡椒粉适量、醋适量。
步骤：
1.准备原材料。
2.韭菜切末，加油封住切口，以防韭菜流失水分，在肉末中加如之前准备好的调味料，搅拌上筋，虾切成两半，备用。
3.韭菜与肉末搅拌均匀后，加入虾仁与胡萝卜末，搅拌均匀后放入冷藏保存。
5.加入三鲜馅。
6.包成饺子。
7.下锅煮熟，乘盘。
8.沾上少量的醋，即可食用。