会中毒；发生新鲜黄花菜中毒时，较轻的情况，可以立即进行排毒处理，大量喝一些温开水，并且用手指抠按舌根，反复催吐，或者喝一些葡萄糖溶液、绿豆汤，这样可以稀释毒素，加速排泄；对于吃新鲜黄花菜比较多的，中毒症状比较重的，需要马上送往医院救治，同时，最好吃黄花菜干制品，因为它在生产过程中已经消除了有毒成分， 新鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱，也被称作秋水仙素的毒素，秋水仙碱对人体的致死量是8到65毫克，人们吃鲜黄花菜100克就可以中毒，这种物质本身并无毒性，但当它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，对人体的胃肠道和呼吸系统具有强烈的刺激作用，可能使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状，传统的吃法是将黄花菜熏干后再吃，这种毒素在长期、高温的熏制过程中能够被分解掉，因此经过熏制的黄花菜中就没有毒了。
准备材料：黄花菜、瘦肉、鸡蛋、调料；步骤：锅烧开水；新鲜黄花菜在开水里浸泡3-5分钟，直到少许花蕾开花为止；捞出新鲜黄花菜，沥干水分；锅内加入少许油，焯过的新鲜黄花菜略炒，加水；小煮会后，把准备好的鸡蛋打入锅中，搅拌至蛋分开，放少盐，鸡精；加入瘦肉；再次沸腾后即可出锅。
炒熟过程中黄花菜要包含水分，炒干了蛋白质转化成黑蛋白，所以会苦。
新鲜黄花菜的处理：
1.将每一朵黄花菜漂亮的外衣剥开，将含有花粉的花蕊全部摘除。
这个过程有点烦琐，但可以保证去掉绝大部分秋水仙碱，因为鲜黄花菜中的毒性物质绝大部分都在花粉里；
2.将所有摘除花蕊的黄花菜冲洗，然后浸泡20分钟，当然时间越长越好。
因为鲜黄花菜中的有毒物质是秋水仙碱，它具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡时可以溶解于水中；
3.将泡好的秋水仙碱放在开水里焯熟，焯的时候在开水里加点盐起护色作用。
秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度左右就会失活，所以用开水焯一下就更加安全了；
4.将焯好的鲜黄花菜捞出冲凉，然后再次用清水浸泡2小时左右，就可彻底将秋水仙碱去除干净。