材料准备：山药250克，胡萝卜100克，虾100克，油适量，盐适量，姜适量，蒜适量，蚝油适量 ；制作步骤：
1.将大虾去皮与虾线；
2.再去头洗净；
3.胡萝卜和山药去皮洗净切片；
4.将虾仁爆炒；
5.炒到虾仁变弯，再加入山药和胡萝卜；
6.炒熟虾仁，山药和胡萝卜后，加入蚝油提味；
7.加入盐和鸡精调味；
<食材:小白菜1小捆，大青虾仁10个，葱末5克，姜末5克，料酒10ml盐1克，鸡汁2到3滴，淀粉1克，食用油20ml。
1.准备食材，小白菜洗净，葱姜切末，青虾仁去虾线洗净，其它调味料备齐；
2.青虾仁加入料酒，少许盐，淀粉抓匀备用；
3.锅中放清水，水开焯下小白菜捞出过冷水备用；
4.不用换水，焯水青虾仁变色捞出；
5.热锅凉油煸香葱姜末，下入虾仁炒几下，在下入小白菜炒匀，放少许盐和几滴葱姜水提香；
6.出锅前点几滴鸡汁提鲜即可出锅。
1.将虾仁放在碗中，然后加入适量精盐，等待10分钟，让精盐充分与虾仁接触。
2.加入适量的食用碱面，抓揉5分钟左右，使碱面精盐渗透到虾仁之中。
3.将虾仁取出放在清水中浸泡大约10分钟。
4.然后将浸泡过的虾仁再用清水冲洗一遍，经过这样简单处理后的虾仁，在烹制菜肴时晶莹透亮又口感顺滑。