加了碘的盐，会受到不少限制，诸如不能高温，不能潮湿等问题。
除此之外，吃过多加碘的盐，对机体健康造成影响。
例如：
1.高碘对甲状腺功能的影响最常见的是碘致甲状腺肿（IH）和高碘性甲亢。
2.高碘对智力的影响碘过量与智力之间的关系仅在近几年才引起了专家学者们的重视。
多项在人群中开展的流行病学调查都显示高碘地区学生的智商明显低于适碘区。
大部分动物实验研究也已证明过量碘负荷确实可使动物脑重量减轻，学习记忆力下降，虽然这种影响不如碘缺乏的作用明显。
3.高碘对性功能的影响美国的一项研究曾显示碘盐的摄入量与男性精子计数有一定的关系，提示美国人食用碘盐可能导致男子的精子计数减少。
此外，尚有碘过量对大鼠生殖力影响的多次报道，这不能不说是过量补碘带给我们的另类担忧。
制泡菜的将鲜菜在浓度较低的盐水中，使菜受到乳酸发酵，从而生成乳酸，乳酸没有毒，也不会致癌。
但如果泡菜加工方法不妥，鲜菜受侵入的杂菌作用而腐败，菜中的硝酸盐会大量转变为亚硝酸盐。
亚硝酸盐若遇人体中的胺类化合物，容易生成亚硝酸胺，这是致癌物质，所以要求做泡菜的菜是新鲜的，不能有烂叶。
<泡菜不酸是因为泡菜中的酸不是加了醋产生的而是其自然发酵过程产生的乳酸，乳酸的酸味儿比较轻。
泡菜的制作方法：准备洗干净的菜和罐子，并向罐子中导入清水。
在腌制泡菜的泡水中加入少量红糖及芥菜。
向罐子中放入洗干净的菜，并将罐子口密封紧即可。