原料：豆腐200克，水发黑木耳10克，冬笋片15克，青，红菜椒各一个，猪肉片35克，植物油75克，陴县豆瓣酱20克，味精1克，盐1克，酱油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，淀粉5克，葱段8克，姜片5克，蒜片10克，鸡蛋一个，白糖1克。
做法：
1.将冬笋切成薄片状，木耳、菜椒切成三角状。
2.将味精、盐、胡椒粉、白糖、淀粉沟对成芡汁。
3.猪肉切片加盐、料酒、淀粉、蛋清搅拌 下锅。
4.南豆腐切成三角块，放入8成热油中炸至金黄色取出待用，后将肉片放入先前的油里炸片刻即捞出。
5.锅上火入油，待油热时下肉片炒熟，加豆瓣酱、姜片、蒜片、木耳、冬笋、菜椒等炒出香味再加入老汤，搅拌，下入豆腐及肉片及葱段，烧片刻入味后用水淀粉勾芡翻抄起锅。
1.做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。
特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。
烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。
2.豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。
要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。
3.此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎一到两分钟，待表面变硬再翻面炒。
4.最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。
豆腐想要入味，可以红烧豆腐，做法如下所示：
1.把豆腐切成适宜大小的块状。
2.把需要的调料放进锅中，再放入少许的水调成汁。
3.再将豆腐到入锅中，中火烧熟即可，记住烧的时间不要太长。
此外，以豆腐为食材炒菜，关键在于做豆腐前，豆腐要用开水烫一下，水中要加盐，且豆腐是切块状态下锅，且切块不易过大，目的是让豆腐块的水分排出一部分，这样的豆腐再做麻辣豆腐，辣味就会渗入豆腐里，每个豆腐块都爽辣可口，无独有偶，冻豆腐也是采用这一原理，冻豆腐解冻后，豆腐呈海绵状，豆腐中的水分大量排出，炒菜的汤汁充分渗入豆腐中，满满的香味，所以，做豆腐的道理很简单，把豆腐中的水分拍出来，这样更有利于豆腐入味。