腌制为辣白菜，步骤如下：
1.清洗大白菜，晾干；
2.掀开每一片白菜叶，均匀在菜叶上抹盐；
3.之后把白菜放置在合适的容器内腌制8到10小时；
4.将韭菜剥去外叶，洗净切成4厘米小段，胡萝卜洗净、削皮、刨丝，梨和苹果削皮去、切成小块，大葱切成末，将大蒜和老姜用压蒜器压成泥状；
5.将以上所有配料与辣椒粉、白砂糖和剩余的盐放置在大碗中，充分搅拌、使其相互渗透；
6.将已经沥干水份的大白菜取出，逐片掀开菜叶，将混合好的调味酱料均匀的涂抹在每一片叶子表面；
7.每四分之一瓣大白菜小心翼翼地由底端紧密的螺旋状卷成筒状，放入大小合适、敞口的保鲜盒中，盖紧盒盖密封起来；
8.发酵三周后，即可食用。
1.准备容器，塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2.把白菜放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3.加满开水，加一点盐，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝，放置在10到20度，放20天以上，温度越高发酵时间越短。
大白菜是名副其实的排毒良药。
所以排毒可行。
吃的方法：大白菜，以叶为主加水煮，不加油盐，可适量放少许辣椒，花椒或是去皮生姜。
每天肚子饿了就吃，连吃三天，不吃别的食物，第三天除了吃白菜叶外可再喝些白菜汤。
白菜要煮得烂一点。
这种吃法排毒效果奇佳，如果每个月能坚持一次，或者一次能增加到七天更佳。
吃了以后会起到排毒的效果。