大料八角、白芷在炖肉中都起到调味的作用，八角出甘和香味，白芷出辛和香味。
八角：简介：又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物，是一种味食香料，味道甘且香，单用或与香药合用均可。
用途：主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料，有时也用于素菜，如炖萝卜、卤豆干等，八角是五香粉中的主要调料，也是卤水中的最主要的香料。
;属性：性温。
功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。
白芷：简介：属香草类草本植物，是一种味食香料，味道辛且香，一般都是与香药合用。
用途：主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。
属性：性温。
功用：祛寒除湿，消肿排脓，清头目。
1.八角：性辛温，理气止痛，温中散寒，是菜肴中必不可少的调味品。
2.山奈：辛、苦温，温中散寒，理气止痛，少用。
3.山渣：性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。
4.小茴：辛温，理气和胃，祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。
5.木香：有广木香和云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。
6.甘松：辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。
7.甘草：甘、平、补中益气，泻火解毒，润肺祛痰，缓解药性，必备之药。
8.干姜：分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃不好的必备之品。
桂皮，又称肉桂，官桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一，在公元前2800年的 史料记载中就曾提到桂皮；在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的 ，其功效是因为桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增；大料学名叫八角茴香，茴香是常用的调料，是烧鱼炖肉，制作卤制食品时的必用之品，因它能除肉中臭气，使之重新添香，故曰茴香；大料所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃，行气的功效，有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
中国《药典》载有茴香制剂是常用的健胃，散寒，行气，止痛药，茴香烯能促进骨髓细胞成熟和释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。