以下是我的回答，闷罐肉存放多久最好吃，取决于个人口味和存放条件。一般来说，如果存放在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿，可以保存几个月到一年左右。
在这段时间内，闷罐肉会逐渐变得更加香醇，口感也会更加柔软。但是，如果存放时间过长，可能会导致肉质变质，影响口感和健康。
因此，建议在购买闷罐肉时，先了解生产日期和保质期，并在适当的时间内食用，以获得最佳的口感和营养价值。
1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。
2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。