NO + NO2 + 2NaOH = 2NaNO2 + H2O这是一个典型的归中反应、氧化产物和还原产物是同一物质(NaNO2)且产物处于中间价态(+4价) 反应中只有氮元素化合价改变NO中的氮+3价升高、还原剂、被氧化、失去一个电子NO2中的氮+5价降低、氧化剂、被还原，得到一个电子反应中电子转移的方向，由NO中的氮转移到NO2中的氮上数目为1。
1.亚硝酸钠不会和牛奶中蛋白质反应，中性弱碱性环境下亚硝酸离子不会氧化蛋白质，而钠离子又是普通的轻金属离子，浓度大了也是发生盐析效应，蛋白质不会变性。
2.亚硝酸钠，俗称亚硝酸盐，是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。
亚硝酸钠的用途与危害析试剂，在肉类制品加工中用作发色剂，防微生物剂，防腐剂。
亚硝酸钠不会和牛奶中蛋白质反应。