1.鱼片先用蛋清搅拌一下；
2.准备好其他的配料；
3.起油锅，爆香姜蒜、下酸菜、青红椒、草菇、火腿肠煸炒；
4.加入料酒、加水盖过材料烧开；
5.待水烧开后，加入鱼片，下盐、胡椒粉调味；
6.待水再烧开时鱼片煮熟，即制作完成。
1.将鱼去鳞、去腮及内脏；
2.将鱼骨剁成小段，鱼肉皮朝下放在砧板上，然后一只手按住鱼肉，一只手将鱼腹部的鱼骨片下来；
3.一手拿刀，将刀身倾斜30度至45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫米左右的鱼片；
4.将鱼头和鱼骨放在一个大碗内，加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟，将片好的鱼片放入一个大碗内，放入蛋清、一大勺淀粉、一小勺料酒后抓匀，然后让其腌制20分钟。
主料：米粉、草鱼、酸菜。
辅料：大蒜仔、老姜、干辣椒、生抽、白胡椒粉、盐。
做法：
1. 干米粉用热水泡发，在流动的水中漂洗几次备用；
2. 草鱼让摊贩处理好，斩成小块，回家滤净血水，漂洗干净，沥干水份备用；
3. 大蒜仔切末、老姜拍碎切碎，取三分之一放入鱼块，并加少量盐、生抽、白胡椒粉腌制入味；
4. 干辣椒少量切段，与另外三分之二蒜末、姜末一起备用；
5. 酸菜在流动的水中漂洗几次，切成碎丁，泡在水中备用；
6. 坐锅热油，爆香干辣椒、蒜末、姜末，放入腌制入味的鱼块，轻轻晃动锅，鱼块略煎片刻，加入足量的水，将泡在水中的酸菜挤干水份，等汤水烧开后加入酸菜，盖上锅盖小火慢炖，煮至汤水呈奶黄色，加盐调味；
7. 在炖鱼汤的过程中另起炉灶，烧开一锅水，加入适量泡好的米粉略煮一下，用筷子轻轻一夹就能夹断，然后用漏勺捞起，沥干水份倒入汤碗中；
8. 酸菜鱼汤炖好后，舀入米粉汤碗中即可。