材料：茄子3至4个，葱姜蒜少量，水淀粉一勺半，醋适量，白糖2至3勺，辣酱适量，盐少量，油适量。
酸甜口鱼香茄条的做法如下：
1. 茄子去皮，切成手指大小条状；
2.将葱、姜、蒜切成细小末状；
3.调汁。
空碗中加入水淀粉、醋、糖、盐，搅拌均匀；
4.将茄子直接放入锅中直接干煸，至其变色变软后盛至空盘；
5.锅中倒油适量，放入葱姜蒜爆香，再放入辣酱炒半分钟后，放入茄子翻炒；
6. 再倒入调汁，翻炒至茄子颜色成熟，即可盛入盘中。
鱼香茄子中的鱼香是指川菜里的一种味型，四川人将泡椒、泡姜、豆瓣酱、花椒、糖、醋等的味道相融合，感觉上和家常鱼的味道相似，被称为鱼香味。
而鱼香茄子正是将做鱼的调料用来做茄子，使茄子品尝起来有鱼的香味，但是这并不是真正的鱼的味道，这也就是鱼香茄子中没有鱼的原因。
用料：茄子2个、绞肉73克、盐半匙、太白粉1匙、面粉1碗、葱花1匙、姜末1匙、蒜末1匙、辣豆瓣酱1匙、高汤3匙、酱油1匙、醋1小匙、白砂糖1小匙、盐1小匙、胡椒粉半匙、味精半匙、太白粉水1匙、油5碗。
做法：
1.绞肉与盐、太白粉拌匀，面粉调成厚糊，茄子斜切成2公分厚片，中间再切一刀但不要切断，要成夹状，茄夹中填入适当的绞肉；
2.油烧热，茄夹沾裹面糊入热油，炸至金黄色之后盛盘；
3.葱花、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、高汤、酱油、醋、糖、盐、胡椒粉、味精、太白粉水调匀，炒锅加入4大匙油烧热，倒入刚调匀的料爆炒均匀，淋在茄饼上。