一般认为，隔夜菜易产生亚硝酸盐，从而引起食物中毒或增加致癌性。
但也有营养与安全学方面的专家认为：烹调后的青菜，由于加热，植物本身的酶被高温破坏，煮前的清洗已除掉一部分细菌、煮的过程中加热又会除掉大量细菌，因而煮后的青菜存放一段时间并不会增加亚硝酸盐的含量，即以妥善保管为前提，清水煮熟的青菜仍可以食用，但一定要用薄膜密封后放冰箱冷藏，食前再热透。
简单地说，只要未变质，隔夜菜仍可食用。
清水煮白蛤的做法如下：材料：白蛤、菜心、料酒、盐、姜、葱、胡椒粉。
做法：
1.准备好白蛤；
2.准备好菜心；
3.将白蛤放入淡盐水浸泡，再用刷子洗净外壳；
4.锅里放入适量清水，放姜片，葱结，煮开；
5.放入洗净的白蛤；
6.大火至白蛤微开，放些料酒；
7.撇去浮沫；
8.放入胡椒粉；
9.放入菜心，煮开，关火；
10.把白蛤与菜心用漏勺捞进大盘，煮白蛤的汤沉淀，再把上层的汤加入盘中；
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1.倒出摆盘即可。
煮皮皮虾的时间根据所用器具和火候的不同而有所不同：
1.使用高压锅，2至3分钟即可；
2.使用一般的煮锅，小火慢煮8至10分钟即可；
3.使用一般的煮锅，大火煮，3至5分钟即可。
对水煮皮皮虾和清蒸皮皮虾，根据个人喜好每个人都有不同的观点：
1.水煮皮皮虾口味稍微重一点，而且因为水中加了很多香料，味道很足，但不是很鲜味；
2.清蒸皮皮虾因为没有用到调料，所以最大限度的保留了皮皮虾的鲜味，但是味道很清淡。