所需配料：一级浅色酱油150克，精盐150克，白糖500克，50度以上白酒1斤、食用色素适量、味精适量、花椒适量、胡椒面适量、辣椒面适量（味精、花椒、胡椒面、辣椒面依个人口味备量）。
其制作方法如下：;
1.将肥瘦肉分开，瘦肉切成10到12毫米，肥肉切成9到10毫米的小块，用35℃温水洗去表面油渍、杂物等，使肉块干爽。
2.依照个人口味把盐、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料与肉块搅拌均匀，盖上装肉的容器盖子腌制8到10个小时。
由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制2个小时。
3.准备好腌制好的肉之后开始灌肠。
灌满一条肠衣后，约于7寸为一截（每对腊肠的长度），用水草绳扎住，然后用麻绳系住两个水草结的中间处（剪断水草后，肠使成对状）。
再用针刺排出肠内气体和多余的水分。
用清水洗净体表面的油腻、余液，使肠体保持清洁明净。
4.肠灌好后，用竹杆挂起，架在晒棚上，利用阳光暴晒3个小时后，用50到52℃烘烤24小时，如果肠衣过粗，可适当延长烘烤时间。
用料：猪肉5000克，精盐150克，花椒30克，松柏叶1500克，花生壳1000克，木糠500克。
制作方法：制作此类腊肉又或称烟肉时，通常是将猪肉改长约25厘米和宽约3厘米的肉条，然后用铁针密插，其后才加入炒香的花椒和精盐拌匀，放入瓦坛之中，用重物压紧，腌渍约10天左右，其中每隔一天或二天翻拌一次，用小刀在肉头开一小孔，穿上麻绳，吊挂在通风处，晾至表皮稍微汁干，即可烟熏。
此时，应将松柏叶和花生壳放入瓦碗中点燃，铺上木糠，视冒浓烟时，再将瓦碗放入烟熏炉中，然后将汁干的肉条架入，盖上炉盖，烟熏至肉条至酱红之色即可。
在烟熏过后，将肉条取出，挂在通风之处，晾吹约15天，视肉条爽身即成。