烧碱、火碱一般指氢氧化钠。
火碱制作方法：钠盐与氧化钙反应。
用一些碳酸氢钠和一些氧化钙，把生石灰放于水中，反应后变为石灰浆；把碳酸氢钠的固体颗粒加入石灰浆中，为保证产物氢氧化钠的纯度，需使石灰浆过量；搅拌加快其反应，待其反应一会儿；静置片刻，随着碳酸钙的沉淀，上层清液就是氢氧化钠溶液，小心倒出即可。
氢氧化钠，化学式为NaOH，俗称烧碱、火碱、苛性钠，为一种具有强腐蚀性的强碱，一般为片状或颗粒形态，易溶于水并形成碱性溶液，另有潮解性，易吸取空气中的水蒸气和二氧化碳。
烧狗肉去腥的方法如下：广东三宝去腥法：广东三宝是指陈皮、老姜、禾杆草。
先用禾杆草把狗皮薰一下，煮时再放些陈皮和老姜，有很好的去腥效果。
白酒浸泡法：将狗肉用白酒、姜片反复揉搓，再将白酒用水稀释浸泡狗肉1至2小时，将狗肉用清水冲洗，入热油锅微炸后再行烹调，可有效降低狗肉的腥味。
啤酒去腥法：取带皮狗肉5000克漂洗干净，放入啤酒2瓶腌制3个小时。
用这种方法腌过的狗肉，肉质鲜美，表面明亮，最适合制作麻辣味的手撕狗肉。
香料水去腥法：取清水10斤，加入500克花椒、100克香叶、50克丁香、50克迷迭香、葱姜各150克，中火烧开，放凉后放入洗净的狗肉浸泡2小时。
一锅香料水可以用3次，每次肉的量要逐步减少，浸泡的时间要逐步加长，依次为3小时，5小时，用香料水去腥，肉质香嫩，适合做香辣味的手撕狗肉。
甜酒去腥法：取带皮狗肉5000克，选用老东酒100克，腌渍1小时即可，这种做法泡出来的狗肉适合做广东奶汤狗肉，具有米酒的自然香甜，这种方法去腥时使用自己酿的米酒。
一、材料：
1.土豆2个；
2.五花肉300克；
3.八角1个；
4.花椒10粒；
5.生姜3片；
6.葱3根；
7.料酒10毫升；
8.白糖5克；
9.酱油5毫升；
10.植物油15毫升；
1
1.盐3克。
二、做法：
1.五花肉在沸水中汆一下，捞出切块；
2.锅内放少许植物油，烧热后放入半匙白糖，用锅铲不停的搅；
3.糖融化变成褐色后，放入肉块，翻炒至完全上色；
4.放入生姜两片、八角一个、花椒粒，料酒、酱油，加入足够的水；
5.大火烧开后改小火炖，期间将土豆去皮，切成滚刀块，葱切段；
6.大约30分钟后，放入土豆块，继续炖；
7.半小时前后，土豆熟，汁收浓，放入适量盐，搅拌均匀，撒上葱段出锅。