炸兰花豆做法：
2.浸泡及开花：将蚕豆用温水淘洗干净，除去杂质，放入沸水中焖泡24小时，使蚕豆充分吸水膨胀。
然后用清水冲洗，用锋利刀片在蚕豆胚芽顶端划开表皮，以便油炸时蚕豆所含水分能迅速蒸发，避免爆豆溅油；
3.浸矾水，白矾250克研碎并用沸水充分溶解后，加水至10升煮沸。
然后将划破皮的蚕豆10千克投入沸水锅内略氽即捞出沥水；
4.油炸蚕豆沥尽水后即可入锅油炸，炸至水分充分蒸发为止，防止炸焦。
捞出后沥油冷却即成。
根据口味可适量撒拌些食盐等；
5.成品蚕豆表皮胚端开裂，豆瓣突出，色泽微黄，口感酥，脆，香。
主料:偏口鱼四条，鸡蛋适量。
辅料：玉米淀粉适量，食盐适量，白醋适量，料酒适量，生抽适量，胡椒粉适量。
1.将鱼洗干净后放入一容器中；容器中加入适量的盐，料酒，白醋，胡椒粉，生抽进行腌制去腥，腌制时间为1到2个小时，中间最好翻动两次；
2.与腌制好后，将鸡蛋打散，将鱼放入鸡蛋液里浸满全身；
3.将浸满蛋液的鱼再裹一层玉米淀粉，将多余的玉米淀粉用手拍打掉；
4.油温加热之七成热时，将鱼炸制定型后，再转小火炸制内外都成熟，时间需要因鱼的大小而定。