1.玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；
2.玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；
3.粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；
4.玉米面还含有微量元素硒，能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；
5.玉米面中有丰富的谷胱甘肽；
6.玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
吃玉米饼不会胖，原因为：
1.玉米饼中含有玉米油能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生；
2.玉米饼中含有的纤维素比大米、面粉高六至八倍，因而具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘，因此吃玉米饼不会胖；因为玉米饼中缺乏面食中的元素，因此玉米饼和面食可以结合食用，但代替一切面食是不正确的。
好处：玉米含有七种抗衰剂，矿物质钙、镁、硒，维生素 A、E，谷胱甘肽和不饱和脂肪酸，其中的谷胱甘肽与硒有很强的抗氧化作用，被称作具有生物活性的长寿因子。
调查发现，常吃玉米的人，不只发生高血压病和心脑血管病的几率低，发生癌症的风险也明显低于不吃玉米的人，这是因为玉米中含有较多的具有抗癌防癌作用的硒与镁。
坏处：玉米的营养价值虽高，但却不可长期偏食玉米。
长期单吃玉米的人，会发生维生素 P P缺乏症，出现皮肤粗糙、角化过度等表现。