拉面的种类有。
1.小拉面。
将和好饧好的面撒扑，再搓成长条状，擀成片形，放入锅中煮熟即可。
小拉面味道纯正，制法简单，一般为家庭所用。
2.空心拉面。
3.夹馅拉面。
夹馅拉面为山西传统的花样面食。
为高档筵席所用。
夹馅拉面还可夹包肉松，称肉松拉面。
4.龙须面。
龙须面要求拉至12扣，此时面丝极细，已不宜煮食，通常以温油炸制，撒白糖而食，俗称雪花龙须面。
5.蔬菜拉面。
蔬菜拉面，颜色呈淡绿色，在和面是加入蔬菜汁，完成后面条呈绿色，美味营养。
6.扁条拉面。
面团晃成长条后，用手压扁，依照拉面方法拉成扁条状，下入沸水锅内煮熟即成。
因面条呈扁圆形，俗称扁条拉面。
拉面的特点：有劲道，煮的时候不易散开。
;拉面，一种汉族传统面食，民传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说，后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等。
拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃，拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。
拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩，拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。
拉面橡皮泥好玩的玩法：
1.把拉面揉成短条，捏住一头，让另一头随意往下落，拉面将变成一条小蛇，越来越长，直至地面蜷成一团，小蛇必须有个大的头，才能自然拉长；
2.另一种玩法和类似做棍棍面，两手捏住拉面条的两头，类似转圈的舞蹈，像跳绳，越跳越长，如果几条一起，就会变成一根麻花；
3.随意捏出自己想要的形状，可以做一条彩色手链戴在手腕上，做成发卡戴在头上，但是这样很危险，拉面会缠住头发，没有办法分开，最后只能拿剪刀剪下沾了拉面的头发。