潮汕咸梅汁做法：
1.准备青竹梅，将新鲜青竹梅洗干净，晾干，待用；
2.准备粗盐，瓶子一定要洗干净晾干，不能沾有水和油，不然腌制东西容易变质；
3.待一切准备工作做好之后，把晾干的青竹梅放进晾干的瓶子里面；
4.加粗盐，青竹梅与粗盐的重量比大概是2比1；
5.用保鲜膜封口，再盖上盖子，放阴凉处保存；
1.成立时间不同，潮州之名始于隋开皇十一年，潮汕是公元前195年，西汉在秦时龙川县以东建立诸侯国；
2.大小不同，潮州全市总面积3679平方公里，陆域3146平方公里，海域533平方公里，潮汕总面积10918平方公里；
3.所属不同，现没有潮汕，只有潮州市，是广东省东部沿海的港口城市。
食材：乌耳鳗、油、盐、咸水梅、生姜、蒜泥、辣椒、葱、香菜。
步骤：1、鳗鱼处理好切片，鱼身上均匀抹一层盐。
2、准备好蒜泥，咸水梅，生姜，辣椒，葱和香菜。
3、把辣椒，生姜，葱切末，咸水梅捣烂成梅酱，一起放在鱼上腌制鳗鱼。
4、刷些酱油调色。
放开水锅里蒸十分钟左右。
5、出锅加上香菜即可使用。