烟笋丝炒肉的做法：原料：烟笋干100克，肉丝150克，小香芹100克，盐3克，味精、香油各．5克，料酒、生粉各15克，鸡粉2克，葱姜蒜10克、色拉油300克。
制法方法：1、烟笋干用清水泡发，改刀切丝。
小香芹切段备用。
锅内放油烧至四成热，放入肉丝、烟笋丝、小香芹滑油，捞出沥油。
2、锅内留底油烧热，下葱、姜、蒜炝锅，放入滑好油的原料，烹入料酒，加盐、味精、鸡粉翻炒片刻，勾芡后淋香油即可出锅。
烟笋干用清水泡发，改刀切丝。
小香芹切段备用。
锅内放油烧至四成热，放入肉丝、烟笋丝、小香芹滑油，捞出沥油。
锅内留底油烧热，下葱、姜、蒜炝锅，放入滑好油的原料，烹入料酒，加盐、味精、鸡粉翻炒片刻，勾芡后淋香油即可出锅。
主料：烟竹笋500g、五花肉400g。
辅料：适量食用油、适量老姜、适量大蒜、适量葱、适量老抽、适量白糖、适量盐、适量香叶、适量八角、适量白扣、适量花椒粒。
步骤：
1.将五花肉烧毛洗净，切成小块后，冷水下锅进行焯水。
2.待五花肉在沸水中煮至变白，将其捞出，沥干水分后放入盘中备用。
3.用刀将老姜和大蒜拍散，放在盘中备用。
4.往热锅中倒入食用油， 倒入沥干水分的肉块，将肉块多余的油煸炒出来。
5.待五花肉内的油煸炒出来后，放入老姜和大蒜，翻炒出香味。
6.往锅中放入白糖、香叶、八角、白扣和花椒粒，翻炒均匀。
7.倒入适量老抽，为五花肉进行上色。
8.将泡好的烟竹笋倒进锅内，翻炒均匀。
9.往锅中倒入冷水至没过所有食材，大火烧开后转为中火直至收汁。
10.出锅前撒上适量盐和葱花，即可出锅。
烟笋炒肉的做法及用料具体如下：一、用料：
1.主料：烟笋150克、猪肉80克。
2.辅料：油、盐、蒜苗、蒜蓉适量。
二、做法：
1.准备适量蒜蓉，同时炒好五花肉。
2.把烟笋洗净沥干水份，蒜苗切段。
3.在热锅中放入适量油，先把蒜蓉爆香。
4.放入烟笋快炒，一分钟后放入炒好的五花肉同炒。
5.待肉色成熟后放入蒜苗同炒。
6.再放入适量盐炒均匀即可食用。