菠菜富含纤维，有促进肠道蠕动的作用，可以通肠导便，便秘者可以多加食用。
但是菠菜富含草酸，当做菠菜炖豆腐时容易与豆腐里边的钙质结合，影响钙质流失。
因此在烹调前最好过水焯一下，以减少草酸含量。
草酸沉淀易结晶，会引发结石，所以患有结石的尽可能的少吃。
一起做成西红柿菠菜鸡蛋汤。
原料：西红柿1个、鸡蛋1个、菠菜1把、葱1根。
做法：
1.菠菜洗净择好，放入沸水锅中焯一下,水开后，下入菠菜，1分钟后捞起，焯水能去除菠菜中大部分的草酸。
2.西红柿洗净切小块，葱切末，鸡蛋打散备用。
3.锅中放油，下入西红柿块、葱末，中火炒至西红柿变软、出汁，加入适量开水煮2到3分钟。
4.加入鸡蛋液，边加边用筷子搅拌使蛋液散开。
5.立即加入菠菜和适量盐，略煮1分钟即可。
开吃时间分以下几种:
1.秋菠菜。
8到9月播种，播后30到40天可分批采收。
2.越冬菠菜。
10中旬到11月上旬播种，春节前后分批采收春菠菜。
3.夏菠菜。
开春后气温回升到5O度以上时即可开始播种，3月为播种适期，播后30到50天采收夏菠菜。
菠菜种植技术:菠菜地一般采用撒播。
夏、秋播种于播前1周将种子用水浸泡12小时后，放在井中或在4度左右冰箱或冷藏柜中处理24小时，再在20到25度的条件下催芽，经3到5天出芽后播种。
冬、春可播干籽或湿籽。
亩播种3到
3.5公斤。
畦面浇足底水后播种，用齿耙轻耙表土，使种子播入土，畦面再盖一层草木灰。
夏、秋播播后要用稻草覆盖或利用小拱棚覆盖遮阳网，防止高温和暴雨冲刷。
经常保持土壤温润，6到7天可齐苗，冬播气温偏低，则在畦上覆盖塑膜或遮阳网保温促出苗，出苗后撤除。