把山药豆外皮洗干净后，准备一锅开水，洗净山药后，直接丢入水中烫煮一下。
山药皮中原有的过敏原被破坏，再接触就不会过敏了。
而且，山药在起锅之后，只要用菜刀由上而下轻轻划一刀，就能轻松地除去外皮。
但要注意煮的时间不要过长，而且最好整根煮，不要切开。
山药豆的种植时间，白露至秋分山药豆长大脱落，挑选较大的贮藏在窖内，第二年清明节进行育苗。
顺畦按行距20至27厘米，开深3至5厘米的小沟，均匀摆在沟内，然后覆土浇水。
温度18至20℃左右，20至30天可出苗。
当年秋后刨出芦头入窖存，春季移栽大田；山药的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，名“零余子”又称山药籽，俗称“山药豆、山药蛋、山药铃”，有食补作用。
山药豆和山药是同一植物所生，具有较高的营养价值。
纯绿色食品，与野生山药有同等的药用价值。
它的品质优良，口感滑润有面，香味醇厚。
1.山药豆是一种长在山药蔓上的珠芽，形状比山药小，但是和山药一样具有补虚健脾的功效。
但是，山药豆放久了会发芽。
那么，发芽的山药豆究竟能不能吃，很多人都说不清楚，下面我们就来了解一下。
2.山药豆具有补肺益气、安神益心、滋润血脉、固肾益精、健脾补虚等功效，是与山药功效大致相同的一种食物。
山药豆是一种功效和山药相近的滋补食品，但是储存久了也像土豆一样会发芽。
有些人认为山药豆即使发芽了也不含龙葵素，所以吃了不会像吃了发芽土豆那么严重，因此认为山药豆发芽也能吃。
3.有些人则认为，山药豆发芽不能吃了。
因为山药豆发芽，就说明山药已经开始新的生命过程了。
一旦发芽，山药豆就要开始生根。
在这个过程中山药豆的营养物质在生长激素的作用在开始发生物质转化，并伴发对动物包括人身体有毒的物质的生成。
所以山药豆发芽后应该尽量避免食用。
有关专家建议，山药豆发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药豆本身的营养物质在山药豆发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。
而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药豆还容易出现腹泻的现象。
所以，山药豆如果发芽了，还是不要食用为妙。