1.准备材料：台鲅鱼头半个、葱、姜、蒜、青红椒末；
2.将鱼头清洗干净，擦干水分备用；
3.锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后，将鱼头入油锅煎至两面略黄；
4.然后加入料酒，生抽，老抽，冲入开水，持平鱼面；
5.盖上盖子，用大火将鱼汤熬至粘稠；
6.最后撒一小勺白砂糖，撒点鸡精，出锅装盘，撒上青红椒末和葱花，红烧台鲅鱼头完成。
主料：鲜大鲅鱼1条。
辅料：猪肥肉馅200克、饺子面粉、韭菜末。
调料：盐、鸡精、胡椒粉、葱油、水各适量。
烹制方法：
1.将鲅鱼肉剁成泥，放入器皿中，再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀，即成味道鲜美的鲅鱼馅；
2.用饺子皮包馅，坐锅点火待油热，把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水，盖上锅盖，熟时便可食用。
特点：鲜香适口，鱼馅爽口，嫩滑细腻，口味纯美。
先放食用油，油温热到七成后用大火先煎一下，煎到鱼的两侧发黄，然后放料酒、陈醋、酱油、白糖、葱、姜、蒜、花椒、大料（八角）、盐、辣椒，最后放温水把鱼淹没即可，最后炖15分钟就可以食用，还可以把台鲅鱼去皮去鱼刺把去了皮和刺的台鲅鱼和肥猪油一起剁碎，比例为1比0点2，加清水搅拌，顺一个方向搅拌，然后加一点料酒、花椒面、胡椒面、少许糖、盐、味精、食用油在一起搅拌，然后放与鱼肉等量的韭菜一起做馅包饺子既可口、也不腻。