1.姜醋汁去异味：有些松花蛋有股辣味或涩味，可将生姜末与食醋调戍姜醋汁，把松花蛋切好后，将姜醋汁倒于其上，可除其辣味和涩味；
2.茶盐水去苦味：用清水将松花蛋洗净，放进茶盐水里浸泡10～30天；盐与茶水的比例为茶叶25克对食盐300克，茶叶加水500毫升，熬浓后晾一会儿，滤去茶叶，倒进泡菜坛里，在盐中加入3000克水，待搅拌溶化后跟茶水混合，然后浸入松花蛋，以完全淹没蛋为宜，这样泡制过的松花蛋，不仅可去苦涩味，而且色更鲜，味更美。
皮蛋里面流水的原因如下：
1.皮蛋所需环境：皮蛋里面流水，说明没有成型，制作皮蛋时候的碱性溶液不够；
2.皮蛋制作原理：皮蛋利用蛋在碱性溶液中能使蛋白质凝胶的特性，使蛋白质变成富有弹性的固体；
3.配方控制不佳：会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性为蛋白不能食用；
4.蛋壳有裂痕：会让蛋内的硫化氢外溢，变成金黄色，正常的皮蛋是墨绿色且有松花及富弹性。
皮蛋，也叫松花蛋，各地叫法不一，是人们喜爱的食品之一，皮蛋，性寒，味辛、涩、甘、咸，常用石灰、草灰、盐等腌制而成，别具风味。
食用时加醋食用：皮蛋时加点醋，可以中和皮蛋中的碱性物质，减少对肠胃的损害，保持皮蛋中的蛋白质和脂肪等营养物质。
可加点姜汁吃皮蛋时常有一种碱涩味，如果加上点姜汁，鲜姜汁中的姜辣素就可以去掉这种碱涩味，食用时更加可口。