猪脑不仅肉质细腻，鲜嫩可口，而且富含蛋白质和脂肪，含有硫胺素、核黄素、抗坏血酸、钙、磷、铁和大量的胆固醇等成分。
具有益脑髓、补虚劳、镇惊安神的功效。
猪脑性寒，味甘，益虚劳，补骨髓，健脑。
食用后对人体大有裨益。
猪脑只需将其表面的血筋除去即可食用。
方法是：将猪脑浸入冷水中浸泡，直至看到有明显的血筋粘在猪脑表面时，用手抓几下，即可将血筋抓去。
食用猪脑时，蒸、炖均可，猪脑中含大量的胆固醇，患有高脂血症，尤其是高胆固醇血症以及冠心病人，切勿多食。
主料：猪脑、鸡蛋。
辅料：盐、味精、胡椒面、姜条、葱料、酒、麻油、猪油。
步骤：先将猪脑剔去红筋，洗干净，放在盛器上，放入姜片、葱条、料酒、盐，用中火蒸熟，取出后控出水分，切成大粒状。
鸡蛋磕人碗里，加盐、味精、麻油、胡椒面搅匀，再下猪脑上浆。
炒锅用中火烧热，下猪油少许，放鸡蛋、猪脑，用文火边煎边加少许油，煎至两面金黄色而内熟时，取出上盘即成。
猪颈肉。
猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。
宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。
碳烤猪颈肉：材料：猪颈肉500克，调料生抽500克，盐150克。
味精200克，糖1000克，花生酱、芝麻酱各100克。
做法：
1. 猪颈肉切去肥肉洗净，放入沸水中大火氽5分钟，捞出控水备用。
2. 将生抽、盐、味精、糖、花生酱、芝麻酱调匀，均匀地抹在整块的猪颈肉上腌渍5小时。
3. 将腌好的猪颈肉放入烤炉中小火烤30分钟至 熟，取出切成厚0.5厘米的片，摆在垫有生菜叶的盘中，用香芹、兰花点缀即可。