调料及配料：刀削面，咸菜适量，番茄2个，蘑菇5个，豌豆少许，青菜适量，盐适量步骤：
1.咸菜放水里浸泡，把多余盐份泡去，并切成小段；
2.蘑菇切片待用；
3.番茄切块，倒入炒锅煸炒；
4.往炒锅中倒入适量清水，盖上锅盖煮开；
5.将刀削面放入锅中；
6.加入蘑菇，豌豆，盖上锅盖烧煮3分钟左右；
7.加入咸菜，再煮3分钟，根据自己口味加入适量盐调味；
8.加入青菜，煮开；
9.关火即可食用。
刀削面煮面：对和面的技术要求较严， 水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。
操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀。
刀削面的调料：有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、 青蒜末、辣椒面等，再滴上老陈醋，十分可口。
刀削面的卤汁：一般用汤汁比较多的较为合适，比如西红柿鸡蛋卤汁，酸汤臊子卤汁，三鲜卤，番茄雪菜卤，茄香牛肉。
原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
制作方法：
1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。
也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。
3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。
削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。
长约30厘米。
面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。
削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
可以用。
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