食用醋里面有乙醇。
醋的成分分成两大类，无机物和有机物。
醋中的矿物质无机物主要是一些无机盐，如含钾、钙、钠、铁、铜等盐。
矿物质来源于原料、添加剂或容器。
醋的主要成分是有机物，分酸类、糖类、醇类、酯类和维生素。
酸类有氨基酸、醋酸、乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸、草酰乙酸、琥珀酸。
这些酸的存在使生活用醋更加鲜美滋味、可口。
糖类有葡萄糖、果糖、麦芽糖等，从而使醋有糖味。
醇类和酯类分别是乙醇跟乙酸乙酯和乳酸乙酯。
食醋的沉淀物及色絮状物和晶状物是正常现象，主要是由特征工艺、酿醋原料和淋醋用水三方面的原因此引起的:
1. 固态发酵食醋香味成份的数量和种类，比液态发酵食醋高数倍至数十倍，所以一般醋液中香味成份越多，越复杂，相应的沉淀物也越多；
2. 山西醋的主要制醋原料为高粱、麸皮大曲、豌豆、大麦，其中含有丰富的淀粉、蛋白质、果胶、丹宁等，他们经微生物酵解会生成一系列的絮状沉淀；
3. 醋的淋醋用水的水质硬度较大，水中含有大量钙、镁等金属的无机盐类，其中金属离子与食醋中多种有机酸生成乳酸钙、醋酸钠、醋酸钙等有机酸盐，主要为晶状沉淀，该金属离子又可与蛋白质、果胶等络合絮凝沉降。
野山龟的食用功效
1.龟肉味甘、咸平、性温，有强肾补心壮阳之功，主治痨瘵骨蒸、久咳咯血、血痢、筋骨疼痛、病后阴虚血弱，尤其对小儿虚弱和产后体虚、脱肛、子宫下垂及性功能低下等有较好的疗效。
2.龟甲气腥、味咸、性寒，其主要成分为骨胶原、蛋白质、脂肪、钙、磷、肽类和多种酶以及多种人体必需微量元素。
具有滋阴降火、潜阳退蒸、补肾健骨、养血补心等多种功效。
据研究，龟甲对肿瘤也有一定的作用。