一、猪蹄汤不白跟早放盐没关系。
二、猪蹄汤不白的原因可能是，没有用温水，大火煮的半个小时最关键，加水没要一次加足量，炖的过程中不能中途加水。
三、猪蹄汤的功能是能防治皮肤干瘪起皱，增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。
因为猪皮里含有一种胶质成份，通过炖煮这种胶质会溶解在汤里，汤凉的时候就会凝固了。
而所有含胶质多及含蛋白质多的食品或物品，当达到它所具有的临界凝固温度时，都会凝成胶状，所以猪蹄汤冷却后会像果冻一样。
胶质：又称胶原蛋白，因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，在体内易被人体吸收，能促进细胞成活与生长、促进血小板凝结等。
在食品、医药、组织工程、化妆品等领域有广泛的应用。
猪蹄放糖的原因如下：
1.调味，作为重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴的甜味。
在不使甜味显露的情况下使用，可抑制酸味，缓和辣味。
2.增色，食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，是一种纯天然色素，且有一定光泽，给人一种视觉上的美感。
3.增香，糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。
4.制作猪蹄时，糖在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代的作用。
5.抑菌，高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖，延长菜肴的保质期。
猪蹄，在中国又叫元蹄，有多种不同的烹调作法。
猪蹄含有丰富的胶原蛋白质。
它能增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。