材料:高筋粉220克、全麦粉100克、盐4克、酵母4克、常温水160克、橄榄油20克。
辅助工具:吐司模。
做法:
1.面包材料混合,快速揉成团,直到扩展阶段。
揉好后的面团可以拉出大片薄膜,且不易破裂。
揉面包时,手上涂少许橄榄油。
2.面团盖上保鲜膜,放置温暖的地方发酵成2倍大。
3.发好的面团,排气、分成三小份,滚圆,盖上保鲜薄,静置三十分钟。
4.取一小份面团擀长,两边向内折进去。
压扁擀开,与吐司模同宽,卷起。
排进刷了橄榄油的吐司模具中。
5.静置,二次发酵。
直到满模。
烤箱预热180度,下层,烤30分钟即可。
粗粮指大米和面粉以外的粮食,如玉米、高粱、小米等,与“细粮”相对。
粗粮主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类,如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。
有如下三类:
1.谷物类:玉米、小米、红米、黑米、紫米、高梁、大麦、燕麦、荞麦等。
2.杂豆类:黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等。
3.块茎类:红薯、山药、马铃薯等。
全麦食品,指的是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的食物,口感较粗糙,但由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素,因此营养价值更高。
全麦面食不仅含有小麦胚和小麦麸,更是纤维素的极佳来源。
它不含脂肪,热量低,富含复合碳水化合物,而且含有大量的营养素,如B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等。