区别：
1.色泽：羊肉的颜色是鲜红色，猪肉是粉红色，二者之间颜色的差别还是很明显的。
2.纹理：猪肉纹路较粗，排列分布也不规则，会呈现网状结构；羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。
3.脂肪分布：羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称大理石花纹，而猪肉则没有，脂肪与瘦肉区分较明显。
4.牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。
5.新鲜牛肉的气味是正常的肉味，没有刺鼻的气味。
6.牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。
7.牛肉煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。
猪肉和牛肉是属于红肉。
红肉是一个营养学上的词，指的是在烹饪前呈现?红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉，咸肉、香肠、火腿、腊肠和午餐肉等都属于红肉。
红肉中含有很高的饱和脂肪。
红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白，肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。
烹饪好后的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。
不管牛肉做成什么颜色都是红肉，同样，猪肉虽在烹饪时变为白色，也是红肉。
相反，鸟类、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物或双壳类动物等非哺乳动物的肉都不是红肉。
猪排骨更有营养，炖猪排骨的做法具体如下：：食材主料：猪排骨500克、胡萝卜100克、山药200克、洋葱50克。
辅料：盐5克、料酒一勺、八角1块、蒜泥一瓣。
具体步骤如下：
1.把猪排骨切段，胡萝卜切丁，山药切成大小均匀的片状，洋葱切成丝；
2.所有食材需要去皮；
3.热锅，在锅中倒入水，大火烧热后转至小火；
4.将猪排骨、胡萝卜和山药一起倒进去炖，加入盐、料酒、八角和蒜泥，1小时左右关火；
5.放入切好的洋葱丝，加盖3分钟即可出锅。