1.肉的处理：选择经兽医检验合格的新鲜肉或冻肉。
若原料为新鲜肉时，必须摊开凉透。
若是冻肉，也要摊开散发冷气，微软后分割处理；
2.辅料的准备：将花椒和海盐一起放入锅中，用中小火慢慢炒出花椒的香味，盐的颜色略微发黄即可；
3.揉搓过程：将炒好的热盐均匀的撒到肉上，用手用力的将肉来回揉搓5到10分钟，把盐味搓进肉中；
4.腌制过程：揉搓完成后，将剩下的盐和花椒均匀的撒在肉的两面。
然后找块重物压在肉上，腌四五天，中间将肉翻个身，肉会腌出水来，是正常的，把水倒掉；
5.四五天之后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地方风干四五天即可食用。
咸肉腌好后，晾晒是关键。
将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒，要注意翻动，使阳光均匀地晒在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可，肥肉呈白色和浅粉红色，瘦肉部分呈深红色，否则还需要晾晒。
腌制咸肉的做法：
1.买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手；
2.把盐和花椒倒入炒锅里中火加热，待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手，然后取三分之二的量均匀抹在肉上，稍加摩擦；
3.准备一个合适的腌制容器，将肉排放其中，淋上1勺高度白酒并压上重物，放置在远离热源的阴凉处；
4.24小时后，把腌制出来的水份倒掉，将剩余的三分之一花椒盐抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新压上重物继续腌制；
5.48小时左右即可完成腌制，将咸肉用绳串起吊在风口处阴干，晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。
好吃不腻的咸肉蒸法：食材主料：咸肉200g、百叶150g、辅料葱适量、姜适量。
步骤：
1.切一块咸肉用热水泡一下；
2.准备几张百叶；
3.将百叶切丝；
4.用热水泡一下去豆味；
5.将咸肉切片；
6.将百叶丝铺在盘子底部，将咸肉铺在上面，最后加点葱和姜丝；
7.上锅蒸20分钟；
8.蒸好后取出即可。