要分辨海参的雌雄，要先将海参放到装有海水的容器中，待其身体完全伸展后，做到以下四个方面，就可以清楚知道海参的性别。
1.观其形头至尾，线条流畅，前、中、后大致相同，呈圆筒状，为雄参；头尾细，中间粗，体形椭圆为雌参。
2.观其色在室外光线充足的情况下，对着阳光肉眼可见个别海参的生殖树为红褐色为雌参。
3.观其刺垄刺排列纹络清晰，肉刺粗壮，尖端顿尖为雄参；垄刺排列杂乱且不规则，肉刺大小精细不等、肉刺细而尖为雌参。
4.观生殖孔海参的生殖孔位于颈部上方，当性腺发育即将成熟时，生殖孔呈圆形的为雄参；生殖孔呈方形的，身体两侧沿生殖孔至尾部前端的性腺清晰色深为雌参。
红焖海参的做法：原料：泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克、精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。
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1.将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。
肚肉、老鸡肉各斩成几块。
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2.将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内，顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时；
3.加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。
再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸；
4.用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。
1.干海参泡制时间要得当，泡软就开膛取脏，避免内脏的异味浸入肉中。
2.涨发好的海参，食用前用高汤加料酒汆一水，增加海参的鲜味，去除异味，使营养更加丰富。
3.放开水，姜片，白酒，葱煮透以后以去腥味。
4.有些海参有一种腥味可以将干海参先放在烤箱内烤20分钟，或者在炉火上烤片刻再水发，即可去除腥味。
5.给海参的涂点盐，就一点，肚子里和外都涂一点，可以去除腥味。