方法：
1.将鸡蛋去壳，入碗打散，调入味料，拌匀成蛋浆备用。
2.将姜、葱洗净，姜切成末，葱切成段备用。
3.将胡萝卜去皮，切成细丝，用滚水焯透，捞出滤去水分。
4.炒锅下油，爆香姜、葱，投入胡萝卜丝炒透，变成胡萝卜油。
5.沥油，油待用。
6.锅中加一半胡萝卜油，爆香葱花。
7.放入鸡蛋。
8.倒入胡萝卜拌炒，鸡蛋嫩嫩的就可以了。
9.出锅后，淋上剩下的一半胡萝卜油。
鳗鱼干富含多种营养成分，是良好营养品。
胡萝卜中含有的营养价值非常丰富。
是维持人体健康所不可以缺少的营养物质，经常吃胡萝卜可以起到保护视力，滋润皮肤，提高免疫力的功效。
举例：红萝卜鳗鱼干咸饭材料：鳗鱼干300克、红萝卜100克、米饭100克、油40克、盐10克、五花肉30克。
操作方法：
1.准备好鳗鱼干、五花肉、大米；
2.切好红萝卜和蒜苗；
3.锅放五花肉扁出油；
4.倒入鳗鱼干炒香；
5.倒入红萝卜炒香；
6.倒入大米炒，再加入生抽；
7.倒入电锅放加水蒸到熟，即可出锅。
胡萝卜和鸡蛋煮不相克，下面是胡萝卜鸡蛋的好处：
1.胡萝卜的好处：胡萝卜的维生素E和维生素A能对眼球和眼肌有滋养作用，能维持上皮组织正常机能，改善黑眼圈，有助于增进视力；
2.鸡蛋的好处：健脑益智。
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力；
3.胡萝卜与鸡蛋同炒，使胡萝卜中的胡萝卜素容易吸收，也增进了菜肴中优质蛋白质和多种脂肪酸吸收，增加了对人体的滋补性。
此道菜不仅能营养齐全，而且还有缓解眼疲劳的作用。