主料：虾仁200克。
辅料：鸡蛋1个、黄瓜1根。
调料：食盐3克、葱1段、姜1块、蒜5克、水淀粉适量、胡椒粉适量、黄酒适量、植物油。
虾仁洗净用牙签挑去虾线；鸡蛋打开，蛋黄蛋清分离；将挑去虾线的虾仁洗净放在盘中；将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清；将淀粉和蛋清以及虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻；黄瓜洗净剔除黄瓜籽；葱切末，姜蒜切末，黄瓜切虾仁状；盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调好，烧热锅内放油；四成油温时放入浆好的虾仁，颜色变红后捞出待用；锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁；略炒后放入虾仁；汤汁紧收即可出锅。
虾仁如果比较干净，尽可能不要焯水，清洗干净后，直接放入锅中翻炒，如果焯水，虾仁的口感会比较老，清炒需要滑嫩的口感，所以直接炒制为宜。
清炒虾仁是江苏地区汉族传统名菜，属于苏帮菜的一种，即以虾仁为主要材料炒制的菜肴。
清炒虾仁因其清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎，它的配料可以随个人喜好而变化，做法多样。
虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素，尤其是虾仁中含有许多虾青素，是目前发现的最强的一种抗氧化剂，是对人体十分有益的食材。
配料： 虾仁400克，蛋清2个，黄瓜50克，胡萝卜50克，罐头竹笋50克，花生油500克（实耗50克），芝麻油25克，味精
1.5克，料酒50克，淀粉5克，大葱20克，生姜5克。
1.将虾仁洗净，用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好；
2.黄瓜洗净与罐头竹笋一起切成菱形片；胡萝卜去皮，洗净，切成小片，用开水烫一下；
3.炒锅烧热，放入花生油，烧至三成热时，投入虾仁，滑透，捞出，控油，倒出余油入油罐；
4.净锅，倒入芝麻油烧至五成热时，放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片，滑透，捞出，控油；
5.炒锅烧热，倒芝麻油六成热时，投入葱姜末煸炒出香味，加入虾仁，配料、凋料，炒匀，出盘，即可。