味水，即花椒大料水，是山西菜肴常用到的调料。
炒肉的时候加入味水可以去腥增香，如山西过油肉就用到味水；还可以拌凉皮的时候加入一两勺；做干炸蘑菇的挂糊时也用到了它；炸丸子和拌肉馅的时候也会加入一些味水；做鱼的时候提前用味水加葱、姜腌鱼去腥增香。
用料：花椒一小把、八角2-3个、清水一碗。
做法：
1.把所有材料加水熬开，转小火熬5分钟，至汤色转黄香味散出即可。
2.待凉后连同熬过的花椒、大料一同装入罐头瓶中，随时取用。
用时只用水。
小贴士：
1.如果有香叶、小茴香等香料更好，可以加入少许一同熬制。
2.熬制时间不宜过久，太久会使香味流失。
3.熬过的花椒、大料在下次加水加料时还可以继续使用，直到2至3次没有香味后丢弃。
味椒盐介绍：花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。
四川菜常用味道之一，香麻而咸， 多用于热菜。
味椒盐营养分析：
1.花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；
2.日本医学院研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。
味椒盐相关性群：一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者、白内障患者、高温环境下工作的人群、孕妇、阴虚火旺者不宜食用。
味椒盐食疗作用：花椒有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。
味椒盐制作指导：
1.调制时盐须炒干水分，碾为极细粉末，花椒须炒香，亦碾为细末，随制随用，不宜久放；
如：椒盐八宝鸡、椒盐蹄筋、椒盐里脊、椒盐鱼卷、椒盐排骨、椒盐大虾等。
加一勺盐腌15分钟。
看见萝卜条出水后，倒水晾干。
加5大勺白醋，2大勺白砂糖，搅拌均匀。
将调制好的萝卜条带汁倒入干净无水无油的罐子里，封口。
腌制3天即可食用。