材料：大白菜(约250克)、红辣椒2个。
调料：适量盐、糖约2茶匙、醋。
步骤：
1.大白菜一棵，去除烂帮，洗净；
2.取半棵，切细丝，尽量选择白菜尖；
3.加入生抽、醋、盐、鸡精、白糖，先别搅拌；
4.加入葱丝。
平底锅烧热油，放入辣椒丝煸炒出红油，倒入白菜盆中；
5.趁热搅拌均匀即可。
搅拌之前放入香菜段即可。
配料：大白菜1棵（约200克），胡椒面50克，大葱80克，大蒜40克，红辣椒15克，生姜15克，牛肉汤500毫升，淡酱油15克，味精5克，白糖50克，盐125克大葱去皮，大蒜去皮，生姜去皮，均洗净，切成碎末；红辣椒擦净，去蒂根，切成碎末；去掉大白菜根，对直开成两半，放在太阳下晾晒半天，然后，装入没有上釉的陶瓷坛里，撒上盐和胡椒面，照此一层一层地放，放完毕后，用木盖盖上，其大小与坛口一样大，使盖正好压在白菜上；然后，压上重石，放两三天后用冷水彻底冲洗白菜，并尽可能把菜汁挤出来。
接下来，在白菜中间塞上葱末、大蒜末、辣椒末、生姜末，再把牛肉汤与酱油、白糖与味精和匀后，灌满坛子，用油纸封上，盖上盖，冷冻15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上面盖好，以防雨雪渗入；从冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。
白菜一般是在立秋后几天里播种，一般是在8月份；白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等，南方的大白菜是北方引种的，其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等；白菜，二年生草本，常全株无毛，有时叶下面中脉上有少数刺毛，原产于中国北方，是十字花科芸薹属用蔬菜，通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝；引种南方，南北各地均有栽培，十九世纪传入日本、欧美各国；白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用，栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。