蛋清不加糖打发会比较少，而且需要快速的搅拌蛋清才能打发。

打蛋清的方法：首先要有一个无油无水的干燥的盆；然后将蛋清磕出来，不可以有一点蛋黄；在蛋清中倒入1到2滴柠檬汁或者白醋；接下来打蛋清，打的过程中，打蛋器要在盆中不断的划圈，让蛋清和打蛋头充分接触；然后就一直打，打到把盆到扣过来蛋清都不会掉下来即可。