相对来说成熟的柿子做酒口感更好，因为成熟的果实含有一种叫丹宁的物质。
当果实成熟的时候，丹宁就会转化为糖份，任何一种植物的果实中都含有丹宁，在柿子中这种物质含量很高。
糖份有利于果实的发酵，生成酒精。
果酒的鉴别方法：
1.果酒外观鉴别：应具有原果实的真实色泽，酒液清亮透明，具有光泽，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。
2.果酒香气鉴别：果酒一般应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，而且一般都是果香与酒香混为一体。
酒香越丰富，酒的品质越好。
3.果酒滋味鉴别：应该酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气味。
4.果酒酒度鉴别：我国国产果酒的酒度多在12到18度范围内。
柿子做油饼不可以天天吃的，原因如下：
1.柿子含糖高且含果胶，柿子的残余留在在牙缝中，加上弱酸性的鞣酸，很易对牙齿造成侵蚀形成龋齿。
2.柿子含有较多的果胶、鞣酸，上述物质与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块，易形成胃结石。
空腹吃柿子，大量的柿胶酚和红鞣质收敛剂与胃酸凝结成硬块，形成“柿石”。
容易引起恶心、呕吐、胃溃疡，甚至胃穿孔等。
3.另外柿子性寒，若患有胃部寒凉者，不宜食用。
一般人也不能大量食用，1-2个为宜。
柿子催熟的方法：
1.热水浸泡法催熟：用50℃到60℃的水泡，一天换2到3次水，大概2天就可以拿出来吃，这种方法最古老，保证硬变软，涩变甜；
2. 乙烯催熟：用一些香蕉和苹果，与柿子混装在一个密封的纸箱中，约一周后食用，这种方式比较快，而且简便；
3.白酒擦拭法催熟：在柿子皮上抹点白酒，然后存放起来，约一周后食用；
4.热捂法催熟：将柿子放到温度在40到50摄氏度的地方一个星期左右，生柿子就会变熟，不过这种方法会很慢并且有时候效果不是很好，不过很简单。