炒鸡蛋是以鸡蛋为主料，外加以各种辅料，经多道工序精制而成，味道清香味鲜。
调料：猪油5、盐、糖、水淀粉。
做法步骤：;
1.将西红柿洗净后，用沸水汆烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2.将鸡蛋打入碗中，加盐、水淀粉，用筷子充分搅打均匀待用。
3.炒锅置于中火上，放猪油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，蛋膨胀后用锅铲炒散，铲出待用。
4.留余油烧热，下西红柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加适量盐调好咸淡，炒匀后出锅即成。
放盐能够提升鸡蛋香浓的味道，不放盐会严重影响口感。
假如是荷包蛋，要少放。
煎鸡蛋也可以少放，蛋汤也少放。
鸡蛋放多盐会坏掉原来的味道。
荷包蛋的话建议放生盐，把荷包蛋煎好，装盘，在荷包蛋上面撒少许生盐，记得只往荷包蛋的一边放点就可以。
需加入的材料：
1.料酒：这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。
在打鸡蛋时加入少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度变快，鸡蛋更容易成形。
同时，料酒还能除腥解腻增鲜。
一般炒5个鸡蛋，加入5克左右的料酒就可以了，每次放入料酒不能过多，不能用白酒代替料酒。
2.清水：在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，搅拌均匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。
一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水较适合，最多不要超过100克。
丝瓜炒鸡蛋的步骤：
1.将鸡蛋2颗，加入食盐，料酒，搅拌均匀备用。
2.将丝瓜去皮切片，焯水后沥水备用。
3.大火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
4.大火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，按个人口味加入盐和葱花，翻炒小会即可起锅食用。