牛肉含铁量高，且吸收率也比紫菜好。
在选择含铁多的食物时要注意几点：
1.尽量采用含铁量多、吸收率高的食物，鱼、猪肝、瘦肉、猪血符合这两个条件。
植物性食物中以大豆制品较好，吸收率可达百分之7，另外黑木耳、海带中含铁量也很高。
2.粮食中的杂粮如小米、玉米、高粱面粉等的含铁量及吸收率都比大米高。
3.深色绿叶或黄红色蔬菜如菠菜、油菜、芹菜含铁量都不低，如果与瘦肉同煮食，可促使吸收。
4.水果和新鲜蔬菜含丰富的维生素c，烹调时注意尽量避免维生素C损失过多，饭后适当吃些水果，都有助于食物中铁的吸收。
牛肉的做法有多种，下面介绍水煮牛肉的烹调方法：
1.牛外脊肉切薄片加少许淀粉、盐、料酒、酱油、小苏打少许拌匀腌制，放入冰箱冷藏约1小时待用；
2.锅中烧开水，加几滴油，入小油菜焯熟，捞出沥干水铺在碗底；
3.另起锅加少量水烧开，一片片放入先前腌制的牛肉片，加点盐煮熟倒入铺了油菜的碗中；
4.在肉片上依次撒上葱花、蒜末、辣椒面；
5.锅中入花生油和花椒粒爆香，趁热淋在辣椒面上即可。
如果是花椒面的话，直接和辣椒面一起撒在肉片上，淋上热油即可。