1.水与糖的比例为2比1。
2.将清水煮沸，加入白糖，立刻转小火。
3.熬至糖化转为慢火，搅拌，熬至糖水有胶性即可。
可以加入少量的植物油，不沾锅。
4.和面时要注重碱和明矾的比例，明矾多了味道和口感会变差。
原料准备：鸡蛋、水、酵母、白糖、面粉、食用油。
面粉过筛后加入泡打粉拌匀；清水倒入合面机中，打入鸡蛋，加入精盐、糖、食粉和50克食用油，开机调至低档转速搅拌，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软；;双手沾上少许食用油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，盖上湿毛巾静置约半小时待用；将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成
2.5厘米宽的坯条；锅中注入食用油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠，用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中，一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、待色泽金黄后出锅沥油即可。
做法：
1.在烤盘上抹层无味的菜油；
2.将白糖平铺干锅内，中火加热；
3.待锅内边缘的白糖开始融化时，用耐高温的木勺将周边的糖轻轻划到中间，轻轻搅拌几下，至大部分或所有白糖融化，颜色转金黄；
4.继续熬煮，至颜色变深，糖稀开始冒烟，撒入海盐；
5.不需要搅拌，直接关火，将糖稀倒在抹了油的烤盘上，倾斜烤盘使糖稀分散，形成薄片；
6.放凉后就可以将糖稀敲碎，室温密封储存一星期左右即可。