1.放油前可在锅内喷上半小杯红葡萄酒，可防止鱼皮粘锅。
2.将锅洗净，揩干后烧热，放油之后把锅子稍加转动，使锅内四周都有油，待油烧热时，将鱼放入，这样鱼皮就不会掉。
3.将鱼洗净后，薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去，这样鱼皮就不会掉.
4.将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。
5.将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。
1.买回来的冻鱼放水里解冻，再洗干净。
2.把葱、姜、蒜、香菜切好放在盘子里备用。
3.拿出事先购买的炖鱼料，取出一小包备用。
4.这种炖鱼料也可以用在炖鸡鸭的时候。
5.接着把洗干净的鱼用炒锅过油两面煎一下，放点酱油。
6.再把煎好的鱼放入炖锅中，加入葱姜蒜和备好的炖鱼料一小包。
7.把炖锅加水没过鱼身，盖盖，炖上15到20分钟即可。
8.出锅的时候，放入适量食盐，撒上香菜，香喷喷的炖鱼就做好了。
准备盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量、白芝麻适量、青红椒适量、酱油适量、香油适量、香菜适量；将鱼块自然解冻后抹干水份，用盐、胡椒粉、酱油腌半小时以上；将鱼块两面沾上淀粉，下油锅煎香；当两面都煎成金黄色，熟后，撒上白芝麻即可即可。