1、刺黄瓜
学名油亮密刺黄瓜，果实长圆形或圆柱形，熟时黄绿色，色泽油亮，表皮黄瓜刺密集，脆爽可口，生吃、凉拌、炒菜、做汤均可。
2、地黄瓜
直接生长在地面无需搭架的黄瓜。没有刺，表面光滑，长度较短，约15-20厘米。
3、白玉黄瓜
果实圆筒形，粗细均匀，长18厘米左右，单瓜重200克左右，瓜色浅白绿色，有光泽，刺少，果肉白色，质脆鲜嫩，口味佳。
4、水果黄瓜
又称为无刺黄瓜、荷兰黄瓜，表皮柔嫩、光滑、无刺，色泽均匀，口感比普通黄瓜好，皮薄、籽稀少且细小，水分足。
5、拇指黄瓜
“金童”色泽亮绿，“玉女”色泽白绿，果实呈椭圆形，光滑无刺，长约4-5厘米，平均单瓜重约30克，小巧玲珑，清爽可口，适合生食。
6、玛莎黄瓜
外形短小粗壮，颜色深绿，具有令人愉悦的香气，皮稍厚，味道清甜，无涩味，耐储存，未成熟的小黄瓜是腌制酸黄瓜的好食材，凉拌、炒菜、腌制均可。
主料：青椒150克,黄瓜150克
调料：猪油30克,大葱2克,甜面酱3克,酱油10克,盐4克,味精3克
做法：
1.将葱洗净切成葱末待用；将青椒洗净，去把、去籽，切成2厘米见方的片；黄瓜洗净，去把，切成斜刀片
2.青椒用沸水烫一下，控水
3.旺火坐净油勺，烧热，放猪油；下面酱略炒，放葱末，将青椒下勺，煸一下；再下入黄瓜片、盐和味精，烹入酱油，煸炒几遍，颠抖出勺即成
小黄瓜腌制过程中，腌制液中加入的醋和盐分会使其吸收足够的水分，从而变得酸味十足。如果小黄瓜腌制时间过长或者腌制液使用不当，也会导致小黄瓜过于酸。此外，小黄瓜本身也可能由于品种或生长环境等因素而存在酸味。避免小黄瓜过于酸的方法是选择新鲜的小黄瓜，注意腌制时间不要过长，并且使用适量的盐和醋。